È sempre interessante indagare le abilità di tradizione e innovazione dei ristoratori delle nostre zone. Brescia si distingue sempre per le eccellenze culinarie rilevate dalla guida enogastronomica del Gambero rosso.  Tra conferme e novità è stata nuovamente premiata la forneria F.lli Zucchi di Mazzano.

La tradizione locale trova conferma nella categoria street food dove la guida dedica un approfondimento al bertagnì, ovvero il baccalà fritto tipico delle nostre zone, conservato sotto salatura e figlio di una tradizione risalente al dominio della Serenissima Repubblica di Venezia nel bresciano. I migliori, secondo Gambero rosso, si possono gustare in città presso l'”Osteria al Bianchi” in via Gasparo da Salò, al “Caffè Nazionale” di Via Trieste e all'”Alimento” di via Gallo. Questi, insieme a “Da Monte Isola con sapore”, sono i luoghi dove la tradizione bresciana trova la sua miglior realizzazione.

Anche la moda del Sushi, tipicamente giapponese ma con moltissimi estimatori nel bresciano, ha portato la guida a segnalare alcune eccellenze: “Yoshi” di via fratelli Lechi è stato considerato il migliore in città. Gli altri apprezzati da Gambero rosso sono tutti sul lago: da”133 Sushi club” a Desenzano e “Lakhu” a Sirmione per arrivare a “I8B Sushi & Burger” di Iseo e “Yune Sushi e fusion” di Pisogne.

Pane&Panettieri invece si occupa delle migliori fornerie. L’unica ad aver ricevuto tre pani, che si conferma al top della categoria su scala nazionale, è “Voglia di Pane” di via Allegri a Brescia. Tra le eccellenze premiate con due pani possiamo trovare “F.lli Zucchi” di Mazzano e la novità “Il colmetto” a Rodengo Saiano. Un pane anche per la “Forneria Perotti” di Lumezzane.

Fabrizio Zucchi, abile fornaio della forneria di Mazzano, si conferma premiato per il terzo anno consecutivo e si ritiene più che soddisfatto conoscendo la “severità dell’ambiente”. Ritiene corretta la valutazione dei giudici sulle fornerie nel bresciano che elogiato i più meritevoli. L’eccellenza della sua forneria è senz’altro il “pane del mulino” fatto con farina macinata nel mulino di proprietà: «è un pane che si distingue per digeribilità e gusto, l’unico glutine presente è quello contenuto nel grano», spiega il fornaio: «non è facile da lavorare perché ha tempi di levitazione brevi» ma queste farine ricche e sapientemente lavorate nel mulino continuano a regalare soddisfazioni alla forneria e a tutti i clienti.